Fa il suo ingresso a Modica “The Sanpellegrino Table”, progetto gastronomico che mette in dialogo due dei linguaggi più dinamici della scena gastronomica contemporanea: l’alta cucina e la pizza d’autore. Dopo l’apertura ad Alcamo, il viaggio firmato S. Pellegrino approda a Modica per una seconda tappa che si distingue per una forte identità territoriale e per il dialogo tra due protagonisti della stessa area geografica.
Una serata che si gioca “in casa”, dove cucina e pizzeria condividono radici, prodotti e sensibilità, dando vita a un racconto gastronomico coerente e profondamente legato al territorio.
Ad ospitare l’appuntamento, martedì 5 maggio alle ore 20:30, sarà Rione Mulino, il progetto di Daniele Baglieri nel cuore di Modica. Per l’occasione, Baglieri accoglierà lo chef Lorenzo Ruta, alla guida di Lorenzo Ruta Restaurant all’interno del complesso Cambiocavallo, interprete di una cucina contemporanea che parte dalla tradizione per aprirsi a visioni e contaminazioni.
Il dialogo tra i due prende forma in un menu degustazione costruito a quattro mani, in cui ogni portata racconta un frammento di territorio attraverso tecnica, memoria e stagionalità.
“Abbiamo pensato insieme il menu, – raccontano i protagonisti – lavorando a quattro mani su tutte le portate. Io mi sono concentrato maggiormente sulle basi e sugli impasti, mentre Lorenzo Ruta ha sviluppato i topping, ma ogni piatto è stato costruito insieme. Ci conoscevamo già e avevamo già lavorato insieme, quindi è stato naturale trovare un’intesa. Ci siamo orientati sulla stagionalità, utilizzando prodotti come la melanzana perlina e la seppia, cercando di valorizzarli senza forzature”.
Si apre con un’”Entrée” che unisce mare e freschezza — mini bun alle alghe con tartare di tonno, avocado e maionese al limone — per poi entrare nel cuore della tradizione con una montanarina “Parmigiana”, dove il pomodoro San Marzano stracotto incontra melanzana e fonduta di parmigiano.
Il percorso prosegue con “Donnalucata”, focaccia al nero di seppia con ragù di seppia, finocchi e mandorle, in un gioco di richiami marini e vegetali, prima di arrivare al centro della serata: la pizza special “Companatico del Contadino”, un padellino farcito con vignarola, formaggio caprino, maialino e il suo fondo, sintesi perfetta dell’incontro tra visione contadina e tecnica contemporanea.
Chiude il percorso un dessert che unisce territorio e reinterpretazione: “Tiramisù” con base di pinsa romana al caffè e cioccolato di Modica, spuma al mascarpone e cacao.
Il risultato è un menu che riflette il linguaggio dei due protagonisti: da un lato la ricerca sull’impasto e sulle tecniche di panificazione di Baglieri, dall’altro la cucina di Ruta, giovane, dinamica e profondamente radicata nella materia prima.
